Meyve ve Sebze Yıkamada Güvenli Hijyen | Detox Pro & %10 PAA

Taze meyve ve sebzeler, hasattan sofraya gelene kadar toprak, pestisit kalıntıları, mum tabakaları ve mikrobiyal yük ile temas eder.
Özellikle hurma, portakal, ayva gibi kabuklu ürünler ile domates ve patlıcan gibi hassas yüzeyli sebzeler, yalnızca su ile yıkandığında yeterli hijyen seviyesine ulaşamaz.

Bu nedenle gıda işletmelerinde ve toplu alım yapan firmalarda, önce temizlik sonra dezenfeksiyon prensibine dayanan iki aşamalı yıkama sistemleri tercih edilmektedir.

Bu yazıda; Detox Pro (ön atemizleyici) ve %10 Perasetik Asit (PAA) kullanılarak uygulanan, Tarım İl denetimlerinde mantıklı ve savunulabilir bir hijyen prosedürünü adım adım ele alıyoruz.

Neden Tek Aşama Yeterli Değil?

Sahada sık yapılan hata, doğrudan dezenfektan kullanmaktır.
Ancak yüzeyde organik kir, mum veya pestisit tabakası varken uygulanan dezenfektanlar:

• Mikroorganizmaya ulaşamaz

• Etkinliğini hızla kaybeder

• Ölçülebilir ve sürdürülebilir olmaz

Bu yüzden doğru yaklaşım şudur:

Önce yüzeyi temizle → sonra mikroorganizmayı azalt

1. Aşama: Ön Temizlik – Detox Pro ile Kalıntı ve Kir Giderme

Detox Pro, gıda ile uyumlu hammaddelerden oluşan, noniyonik yüzey aktifler ve tampon sistemleri içeren profesyonel bir ön temizleyicidir.
Bu aşamanın amacı dezenfeksiyon değil, yüzeyin dezenfeksiyona hazır hale getirilmesidir.

Hangi Ürünlerde Etkilidir?

• Hurma

• Elma

• Portakal

• Armut

• Ayva

• Domates

• Patlıcan

Uygulama Şartları

• Su Miktarı: 100 L

• Su Kalitesi: İçme suyu kalitesinde

• Sıcaklık: 15–25 °C

Dozaj

• 5–10 mL Detox Pro / 1 L su

• 100 L su için: 500 – 1000 mL Detox Pro

Uygulama Adımları

1. Tanka 100 L su alınır.

2. Detox Pro ilave edilerek homojen şekilde karıştırılır.

3. Meyve ve sebzeler tamamen suya batırılır.

4. 5–10 dakika bekletilir.

   • Kabuklu ve pürüzlü ürünlerde 10 dakika önerilir.

5. Süre sonunda ürünler çıkarılır.

6. Bol içme suyu ile durulama yapılır.

Bu aşamada;
> Toprak
> Mum tabakası
> Pestisit kalıntıları
> Yüzeydeki yağlı kirler
büyük oranda uzaklaştırılır.

2. Aşama: Dezenfeksiyon – %10 Perasetik Asit (PAA) ile Sanitasyon

Ön temizlikten sonra yüzey artık mikrobiyal kontrol için erişilebilir hale gelir.
Bu noktada Perasetik Asit (PAA), gıda uygulamalarında yaygın kullanılan güçlü bir dezenfektandır.

Neden PAA?

• Geniş etki spektrumu

• Düşük dozda yüksek etki

• Durulama sonrası kalıntı bırakmaması

• Ölçülebilir (ppm) ve kayıtlanabilir olması

Hedef Konsantrasyon

• 60 ppm Perasetik Asit

Dozaj (%10 PAA için)

• 100 L suya → 60 mL %10 PAA

Uygulama Adımları

1. Ayrı bir tanka 100 L temiz su alınır.

2. 60 mL %10 PAA ilave edilir.

3. Karıştırılır.

4. Mümkünse PAA test strip ile ppm kontrolü yapılır.

5. Ön temizliği yapılmış ürünler tanka alınır.

6. 1–3 dakika temas süresi uygulanır.

7. Süre sonunda ürünler çıkarılır.

8. Kısa bir içme suyu durulaması yapılır.

Denetimlerde Neye Bakılır?

Tarım İl denetimlerinde genellikle şu sorular sorulur:

• Hangi kimyasal, hangi amaçla kullanılıyor?

• Dezenfeksiyon ölçülüyor mu?

• Süreç kayıt altına alınıyor mu?

Bu prosedür şu cevabı verir:

“Önce gıda uyumlu temizleyici ile fiziksel ve kimyasal kirleri uzaklaştırıyoruz, ardından perasetik asit ile ppm kontrollü dezenfeksiyon yapıyoruz.”

Kayıt Altına Alınması Önerilen Bilgiler

• Tarih – saat

• Tank hacmi (100 L)

• Detox Pro dozu

• PAA dozu (mL)

• Temas süreleri

• Ölçülen ppm (varsa)

• Operatör imzası

Sonuç: Basit, Ölçülebilir ve Savunulabilir Bir Sistem

Detox Pro + %10 PAA kombinasyonu ile kurulan bu sistem:

• Gıda ile uyumludur

• Kimyasal iddiaları doğru yerde konumlandırır

• Denetimde açıklanabilir ve kayıtlanabilir

• Farklı meyve–sebze gruplarında güvenle uygulanabilir

Özetle; ön temizlik + kontrollü dezenfeksiyon, gıda hijyeninde sürdürülebilir ve profesyonel yaklaşımın temelidir.